Lambic

Lambic ist eine Spezialität aus Belgien, welche dieselben Zutaten wie jedes andere Bier beinhaltet, jedoch keine Hefe. Da der Sud offen gelagert wird, kann dadurch die Hefe aufgegriffen werden. Hierbei entsteht eine Spontangärung, die früher das Standardbrauverfahren von Bier war, heutzutage durch das bessere Verständnis der chemisch-biologischen Prozesse aber nicht mehr angewandt wird.

Als Ergebnis entsteht ein sehr trockenes Bier mit typischem Geschmack und einem durch die Gärung im Holzfass bedingten recht niedrigen Kohlensäuregehalt. In weiteren Verarbeitungsschritten kann das Lambic zu Geuze weiterverarbeitet werden.